【山口県】HACCP講習会【下関】
～「HACCPに基づいた衛生管理」責任者研修～

 
本セミナーでは、食品関連産業（食品製造業、農林水産業、6次産業化を志向する事業体）に実践力重視のHACCP責任者研修を提供します。
構成としては、基礎知識を育成する　ステップ1（座学形式）と実践力を育成するステップ2（演習形式）の2部に分かれおり、ステップ1だけの受講も可能となっています。
 
当講習会はCodexのHACCPガイドラインに準拠しております。ステップ１、２（３日間）の受講により厚生労働省が示す「ＨＡＣＣＰシステムについて相当程度の知識を持つと認められる者」に相当する力量を身につけることができます。両ステップを修了された方には３日間講習の修了証を交付致します。食品事業者であればＨＡＣＣＰ管理者としての力量を示すことができ、また、農業関連ではGLOBALG.A.P.内部検査員の資格要件の１つなどにも該当します。
※１日のみの受講の場合、後日開催される当研修会の後半２日間の参加で修了証を発行致します。
 
主　　催：SucSeed株式会社
実施主体：一般社団法人食品品質プロフェッショナルズ
後　　援：山口県
　　　　　下関市
 
   

新型コロナウイルス感染拡大防止の取り組み

 
当社の講習会は新型コロナウイルス感染拡大防止対策として以下の取り組みを実施しております。
 
①講師の検温（朝、開始時間前）
②講師、事務局のマスクもしくはマウスシールド着用
③室内の換気（窓付き会場の場合）
④受講人数の制限（会場定員の50％以下）
⑤ソーシャルディスタンスの確保
⑥会場にアルコールの設置
 
受講者の皆さまにおかれましてもご協力下さいますようお願い申し上げます。
また、新型コロナウイルスの感染拡大状況によっては、会場の変更や講習会を中止とする場合があります。その際にはお申込者に対して速やかにお知らせいたします。
 

日　時

 
２０２１年６月２２日（火）・２３日（水）・２４日（木）
 

会　場

 
・小月パン工房
　山口県下関市小月本町１丁目１－９

旧清末藩邸の一部を移築した古民家が会場です。 築 100 年の趣のある屋敷と美しい庭園を楽しみながら HACCP を学べます。
敷地内には美味しいパン屋さんもあります。
 

定　員

 
・１０名
 

カリキュラム

■ステップ1（座学形式）

以下の9つのモジュールで構成されます。
 

• １．HACCP概論
• HACCPの起源から最近の展開までを説明します
• ２．一般衛生管理概論
• HACCPの基礎である一般的な衛生管理について解説します
• ３．環境衛生・ペストコントロール

• 一般的な衛生管理のプラットフォームとなる環境面での注意すべき項目や、また、自ら動き回る危害要因の運搬役である有害生物について学びます

• ４．製品仕様書・フローダイアグラム
• HACCPを展開するにあたって、関わる製品の品質および食品安全上の要求事項と製造ラインの特性を明確にします
• ５．危害要因分析
• 製品および製造ラインで、どのような危害要因が潜伏しているかを明確にし、その対策を立てます
• ６．物理・化学的危害要因（アレルゲン含む）
• 物理的危害要因の中でも硬質でとがったもの、あるいは化学物質で有害となるものについて学びます
• ７．生物学的危害要因
• 微生物の中でも、食品とともに摂取されて人体に害をなすもの全般について学びます
• ８．HACCPプランの作成
• 想定するラインで、危害要因をどう管理するかの計画をたて、その有効性の検証プランを立案します
• ９．農場HACCPの紹介
• 今まではGAPしか唱えられてきませんでしたが、食品安全に特化した農場向けHACCPを提唱し、フードチェーンの中で農林水産業が食品安全について果たす役割を明確化します

■ステップ2（演習形式）

• １．実践的生物学的危害要因分析
• ２．HACCPプラン先行事例の紹介
• ３．動画視聴

 
上記1～3を受講ののち、モデルケースとして、各自が想定する「豆腐製造業」についてのHACCPプランを作成、発表を行い、その内容について講師の評価を受けます。
 
＜受講条件＞
ステップ2へ参加の方は必ずExcelを使用できるノートパソコン、タブレットをお持ちください。Excelが無い場合、手書きなどで演習対応は可能ですが、かなりの困難を伴います。
 
講習会の資料は事前にパワーポイントかPDFのデータにて配布しますので、当日はノートPCやタブレットでデータを閲覧しながらの受講をお勧めします。枚数が多くなりますが、プリントアウトしての持参でも構いません。
 

日　程

 
ステップ1（1日目）
2021年6月22日（火）

講　師

 
（一社）食品品質プロフェッショナルズ　広田鉄磨　ほか 認定講師
 

参加費

 
【ステップ1・2】46,000円
【ステップ1のみ】26,000円
【ステップ2のみ】20,000円（過去に１日目を受講された方のみ）
※紹介コードをお持ちの方は割引がございます。お申し込み時にコード番号をご入力ください。
※資料代込　講習会資料は事前にデータにて引き渡します。
※昼食はご自身でご用意ください。休憩時間に外で済ませるか、お持ち込みでの飲食も可能です。
 
【特典】参考資料としてAmazonなどで販売されている「実践版使えるHACCP」を差し上げます。
※【ステップ1】のみの受講者は対象外です。

本気のHACCP教科書！「実践版使えるHACCP」

ポイント

 
当講習会はCodexのHACCPガイドラインに準拠しております。また、３日間の受講により「ＨＡＣＣＰシステムについて相当程度の知識を持つと認められる者」の要件を満たすことができ、３日間の受講修了者には「ＨＡＣＣＰ管理者研修会修了証」を交付致します。食品事業者であればＨＡＣＣＰ管理者としての力量を示すことができ、また、農業関連ではGLOBALG.A.P.内部検査員の資格要件の１つなどにも該当します。
※１日のみの受講の場合、後日開催される当研修会の後半２日間の参加で修了証を発行致します。
 
 

問い合わせ

 
SucSeed株式会社
T E L ：０３－５８２９－６０３８
F A X ：０３－５８２９－６０３９
ＬＩＮＥでの問い合せも受け付けております。

LINE ID：sucseed
 
E-mail： info@sucseed.co.jp
担　当：梅津/西
 

アクセス

 
小月パン工房

住所
〒750-1142
山口県下関市小月本町１丁目１−９
 

・JR小月駅　徒歩８分

申し込み

 
※受付は終了しました。